美味探求 http://gustoso.blog77.fc2.com/ 美味しいものを食べたくて… ja http://gustoso.blog77.fc2.com/blog-entry-65.html 「ア・ポワン」 @ 東京・西八王子 来訪日・2月22日（日）ケーキ屋さんに限らず、パン屋さんでも和菓子屋さんでも、大概どこの店でも、食べたいもの3～5種類を食べて、自分の中でのその店の評価というのが一応定まる…でも一度に全部食べてみないことにはわからないこともきっとあるよなぁと思っていたのと、一度「ケーキを全種類一つづつください♪」とか言ってみたいなぁ、という馬鹿な欲求により、友人達を巻き込みお店のケーキを全て味わう企画を出してしまった…そ ア・ポワンのこの日のケーキ全部
ケーキ屋さんに限らず、パン屋さんでも和菓子屋さんでも、大概どこの店でも、食べたいもの3～5種類を食べて、自分の中でのその店の評価というのが一応定まる…でも一度に全部食べてみないことにはわからないこともきっとあるよなぁと思っていたのと、一度
「ケーキを全種類一つづつください♪」
とか言ってみたいなぁ、という馬鹿な欲求により、友人達を巻き込みお店のケーキを全て味わう企画を出してしまった…その栄えある第一回の餌食となるお店は、都内屈指と呼び声高い「ア・ポワン」。

この日はケーキは10種類、リンゴのパイとマロンパイを食べることが出来ました♪ ]]> ケーキ 2009-02-25T12:45:00+09:00 Tsutomu FC2-BLOG http://gustoso.blog77.fc2.com/blog-entry-64.html 「kohori 埜庵」 @ 神奈川・鵠沼海岸 来訪日・08年10月5日埜庵の秋の風物詩・みかん氷始まりました♪blogで書くのは久々ながら、毎月2回ペースで通うお店である「埜庵」。しかし今回は諸事情により一ヶ月ぶり。（もっと行けないか、とも思ったが）自分が行けなかったこの一ヶ月の間に新しいメニューを出し続けていたので食べていなかったのが4種類。。。まーノルマは4つかなと店主・石附さんとふざけて話をしていたのですが、体調は非常に良かったようで、あっさり3杯ク 埜庵の秋の風物詩・みかん氷始まりました♪
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blogで書くのは久々ながら、毎月2回ペースで通うお店である「埜庵」。
しかし今回は諸事情により一ヶ月ぶり。（もっと行けないか、とも思ったが）

自分が行けなかったこの一ヶ月の間に新しいメニューを出し続けていたので
食べていなかったのが4種類。。。まーノルマは4つかな
と店主・石附さんとふざけて話をしていたのですが、体調は非常に
良かったようで、あっさり3杯クリアし、4杯目のオーダーをしようか
考えていた時に、店主から「4杯食べた人は4人居るんだけど
（内1人は妻ですね/汗）5杯は誰も行こうとしないんだよね～」
と煽られ、んじゃ俺が記録作っちゃいますか、というわけで
5杯目をクリアして前人未到の記録を樹立。(^-^;;
そんな日でしたので、こちらに残しておこうかと思いまして
久々の埜庵記事。


みるきん珈琲氷（写真にカーソルを合わせると中の餡子の写真に変わります）
今年に入ってずっとレギュラーメニューだった珈琲氷が姿を消していた。
自分は「珈琲氷」が好きなメニューなので、少々悲しかったわけですが
こういう形に変わってご対面ですかorzというのがメニューに載った時の正直な感想です。
そもそも珈琲と餡子は合うんだろうか？と思ったんですけど、思っていたよりも
合いますね。味わいという点で序盤のコーヒーの苦味から中盤以降のこしあん＆練乳の甘みに
変化していくのを楽しめるし融合しているとも感じられて、思っていた以上に美味いわ♪


秋のWぶどう（写真にカーソルを合わせると中の巨峰の写真に変わります）
ちょっと味甘めで濃い目の葡萄ジュースのようなシロップになっちゃってて
後半になったらくどくなりそうな予感が。。。と思ったものの
中に包まれている大きな実の巨峰ゼリーにウットリ♪
飽き始める前に巨峰にありつけたので、最後まで美味しく頂けました。
食べなくても良いかなぁ、と思っていたんだけど、美味いじゃないっすか！

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みかん氷
埜庵が誇る10月限定氷。素材を活かすシンプルで直球なかき氷。
素朴だしサッパリとした味わいながら、ジンワリと幸せを噛み締め、秋を感じられる。
…去年ちょっと甘いんですよね～、と言っていたのが功を奏したんだろうか
甘みを抑えて酸味を押し出し実にみかんらしい味わいですね。
みかんシロップはそのまま舐めるとちょっと甘いんだけど氷にかけると
酸味が引立って良い塩梅。付いてきた半身のみかんを絞ると爽やかな
香りが満たしてくれてほんの少し幸せな気分を運んでくれる。
今年はあと一回は食べたいなぁ。

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秋のメロン
夏のメロンとの違いを探すことはかなり難しいが(^-^;)、ジュルとした果肉感と
甘～い香りが幸せを運ぶ美味しさなので違いがあるかどうかに関しては問題ナッシング。

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かまくら
そして5杯目となった「かまくら」。和三盆糖のやさしい甘みと氷が
地味ながらも実に合う、埜庵を代表するかき氷にして、初めて来た時に食べて
埜庵に通うことを決定付けられたかき氷。これで記録を作れるなら本望です。

記録達成後、他のテーブルの常連さまに爆笑されましたが
そういう記録ですよね。（笑）誰かが並ぶか抜いてくれることを祈っております。
…良い子のみんなは真似しないでね～。（しないだろ） ]]> かき氷 - kohori 埜庵 2008-10-13T17:54:48+09:00 Tsutomu FC2-BLOG http://gustoso.blog77.fc2.com/blog-entry-63.html 「カンテサンス」 @ 東京・白金台　その2 来訪日・08年6月15日 （だいぶ前ですねorz）前回行った時は、色々な期待感とそれをも上回る見事過ぎる料理に圧倒された感があった、ということもあって2度目の今回は、多分雰囲気に飲まれることなく浮わついた状態ではなく（笑）落ち着いて味わえるから、期待感を上回るようなことも驚きも無くなるだろうなぁ、と思って楽しみではあるがあまり期待せずにいた。※写真に関しての苦情が幾つかあり5月からメインダイニングは写真撮影禁
前回行った時は、色々な期待感とそれをも上回る見事過ぎる料理に圧倒された感があった、ということもあって2度目の今回は、多分雰囲気に飲まれることなく浮わついた状態ではなく（笑）落ち着いて味わえるから、期待感を上回るようなことも驚きも無くなるだろうなぁ、と思って楽しみではあるがあまり期待せずにいた。

※写真に関しての苦情が幾つかあり5月からメインダイニングは写真撮影禁止になり、今回はどうなんだろ…と思っていたが、個室なら問題なし、ということで撮ることが出来ました。しかし個室でも携帯で撮るのは禁止されているようです。

カンテサンス

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01.北海道産グリーンアスパラとウニのスープ
北海道から届いた濃厚で粘性を持った味わいのグリーンアスパラガスと牛乳を加えて作ったスープ。中にはアスパラが沈んでいる。上には北海道から届いたムラサキウニのソースを浮かべています。

あくまでも濃厚なアスパラが主体のスープ。ウニの風味をもう少し感じられるかなぁ、と思ったがウニの主張が強ければアスパラが薄れてしまうから、これはこれでいいんだろう。美味いことは美味いんだけど、スープとして考えると前回の人参のインパクトの強さと比べると弱いなぁ。

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02.塩とオリーブ油が主役 山羊乳のヴァヴァロワ
山羊のミルクをバヴァロワと、その上にゲランドの塩を乗せ、薄くスライスした百合根とマカデミアナッツを沿え、もう一つの主役のフランスのオリーブオイルを周りに。

…あれ、これ前回より美味いぞ♪バヴァロワの主張が前回より強く、今回はクリーミーで濃厚な気がして美味しい。百合根とマカデミアナッツのアクセントも良いし、オイルの組み合わせも良いし、この皿はかなり好み。

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03.ブルターニュから連想して 帆立貝と蕎麦の実
ブルターニュ地方の名産品2つ（蕎麦と帆立）を一皿にまとめた料理。左は蕎麦の実を砕いて細かくしてまとわせて、外をカリッと中はしっとりと焼いた帆立の貝柱。泡は蕎麦を茹でた時に出る蕎麦湯のようなものと帆立の旨味のエッセンスを加えて泡立てしたソース。右は蕎麦の実と帆立の貝ひもの部分を細かく叩いて作った蕎麦と帆立のリゾット。

厚みがあって口に含むと甘みが広がるような帆立がとても美味しい。外のカリッとした焼き具合と中のレア加減が絶妙で良い。リゾットは自分には印象に残らず。

カンテサンス -080615- 04.螺細のように焼いたアコウ 2色の焼き茄子のソース.jpg
04.螺細のように焼いたアコウ 2色の焼き茄子のソース
塊で魚に火を入れて、後で切り分ける。その時に断面が虹色に光り輝く焼き加減をキュイソンナクレ（断面を真珠のような輝きに仕上げるような調理法）というらしく鮮やか。ソースは焼き茄子の実の部分を、泡は焼き茄子の焦げた皮をエスプーマで泡にしたもの。

キジハタが感動的に美味い。外の皮部分のパリパリ感と中のシットリ瑞々しく凄い。焼き茄子の風味、甘み、苦味を味わえて良いですね。…にしても前回は桜で、今回は焼き茄子。エスプーマってなんて便利道具だろ。(^-^;;

カンテサンス -080615- 05.ホロホロ鳥の3時間ロースト レグリス・金針菜ソース.jpg
05.ホロホロ鳥の3時間ロースト レグリス・金針菜ソース
カリッと香ばしく低温で焼き上げたシェフ得意の火入れのお肉。周りはインカのめざめ、空豆、小松菜。

ソースが薬草のような甘さでクセが強く、かなり好みが分かれそう。初めは身体が少々拒否反応を出していたが、食べ進むと慣れてきて面白いと感じられた。自分の場合、基本的にはソースで食べる肉より、シンプルなのが好みなのでコレも皿の端にある塩で食べる方が好みではあった。でもこういうシェフらしさを感じられる作りこそ「カンテサンス」だからこその驚き。ホロホロ鳥の皮のパリパリの焼き加減、身の厚みもあり食べ応え十分で、美味しかった♪

付け合せ程度に考えていた小松菜がシャキシャキして瑞々しく美味しい。インカのめざめも相変わらず美味。

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06.ココナッツのクリーム ピスタチオオイルとエスプレッソ
ココナッツクリームのムースを下にその上にはピスタチオナッツのオイル、真ん中の黒いのがエスプレッソのソース。比重の関係でこういう見た目になるらしい。

これ食べたかったんだよね。見た目は面白いけど地味。（笑）なるほどこの組み合わせはこうなるのか、と思った一口目。エスプレッソの強い苦味の使い方が非常に好み。合わせると甘くなるから面白いし凄いなぁ。味のバランスが良いデザートで美味しい。エスプレッソのみだと非常に苦いので他もちゃんとスプーンに乗っけましょう。(^-^;

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07.苦いチョコレート
一番下にヴァローナ社の作ったガナッシュに下に、オレンジのエッセンスを入れてキャラメル状にしたアーモンド、泡状にしたエスプレッソコーヒーのデザート。

2皿連続地味な見た目。（笑）でもやはり苦味の感じられるデザートは好みだ♪オレンジが効いていて酸味が爽やかで香ばしく、夏っぽい大人のデザート。

見た目は地味だけど、自分としては好みのデザート2種類。華やかさを求めると首を傾げる感じかもしれないなぁと思うんだけど、岸田シェフ自身の朴訥とした感じが表現されたデザートじゃないかなぁ。

来る前に思っていたことは、2皿目でどっかに飛んでしまった。人に勧めるにはちょっと考えてしまうけど、とても自分の好みの料理の数々を堪能出来るお店であることが再認識できました。今回も素晴らしかった♪

それとテーブルについてくれたサービスの市村ソムリエの楽しさに感謝。

次の予約も取れていたので楽しみだ♪と思い店を出ました。
今回も大満足でした。

レストラン・カンテサンス (restaurant Quintessens) （フレンチ / 白金台、目黒）
★★★★★ 5.0

]]> フレンチ 2008-08-24T10:00:00+09:00 Tsutomu FC2-BLOG